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今日过节,吃块重阳糕!

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发表于 2020-10-25 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式




转眼,2020年飘进了10月,我走在常州的街头,秋风拂面吹过,几片树叶忽簌飘落,伴随着若隐若现的桂花香...秋天,果然是我最爱的季节!我不禁深吸了一口桂花味的空气,仿佛这样就可以把这一份香甜带回家!


在这满城的桂花香气中,我又闻到了另一种香味...我循着香味找去,在一个新村里找到了香味的主人!那是胖嫂在蒸的一屉一屉的重阳糕的味道...





朋友们,今天就是重阳节了!
重阳节

农历九月初九是中国传统的重阳节。古时民间在重阳节有登高祈福、秋游赏菊、佩插茱萸、拜神祭祖及饮宴祈寿等习俗。传承至今,又添加了敬老等内涵,于重阳之日享宴高会,感恩敬老。



“九月九日,食蓬饵,云令人长寿。”全国流行吃重阳糕的地点主要集中在江浙一带,因为地域和文化的不同,重阳糕的形态也有所不同。而我们常州的重阳糕通常是圆圆的,撒上果仁和红绿丝,一口下去豆沙馅料、果仁和糕的香味满溢嘴中...






幼时,重阳节对我来说不过是一个不放假的节日,唯一的印象便是妈妈下班从菜场捎回来的那一块洒上了红绿丝的重阳糕。用食物来感受节日大概是这个时代人们的共性,而57岁的胖嫂也不例外。



拍摄时,离重阳节还有十来天,熟客们便开始催促胖嫂,这炉子什么时候才开始蒸起来?





我到的时候一炉重阳糕已经蒸上,而屋内胖嫂和她的帮手们正在热火朝天地准备下一炉。





市面上有很多重阳糕直接买的现成的糯米粉,而胖嫂家的不同。买了新糯米回来淘洗之后,再精加工磨成糯米粉,口感更松、糯,细腻。好的原料有了,如何让这些糯米粉在模具里成型,不坍塌可就是技术活了。





只见老师傅在缸内倒入半袋糯米粉,加入适量的水和白糖,便开始搅拌起来。要说什么是适量,老师傅说,这可有讲究。水不能太多,否则糯米粉就会黏作一团,吃口就不好;水也不能太少,少了脱模的时候就会散掉,重阳糕不成形就不好看了。





老师傅细细地搅拌缸内的糯米粉,保证每一粒白砂糖都被搅拌均匀,每一粒糯米粉也都湿度适宜。接着老师傅拿出筛网,将刚刚拌匀的糯米粉细细筛出。筛完的糯米粉放置冰箱,“饧”至少要6个小时,饧完之后的糯米粉还需要再筛一遍。经过这几道工序才能保证糕的口感细腻...






胖嫂笑着说,这步骤倒是不复杂,就是费功夫!这边操作台上胖嫂正在给重阳糕加上手工“流心”豆沙,圆形的模具底部已经铺了一层糯米粉,在模具边沿的糯米粉高出底部一段,以防止馅心流出...一勺豆沙下去,再用糯米粉铺满模具盖上干荷叶和模具底。





这豆沙馅料也是胖嫂精心熬制的,提前一天就得开始准备,每次都只做第二天的分量,以保证新鲜。赤豆加入桂花、陈皮,熬煮4小时之后,滤去外壳,才能得到这一盆细腻可以流心的豆沙馅料。






如果说上面这些步骤是为了口感,那接下来这一步就是为了最后出炉的重阳糕美不美观了!


只见胖嫂将装满糯米粉的模具倒扣在蒸笼上,小心翼翼抽出底部的铁板,接着慢慢地将模具提起来,一个完整的重阳糕就基本成型。





再放上红枣、整块的核桃仁、撒上芝麻和孩子们最爱的红绿丝,就可以上炉开蒸了!






糯米粉在蒸汽的作用下,慢慢地发生变化。静待15-20分钟,掀开蒸笼的那一刻,糯米粉混合着果仁的香气扑鼻而来。还没等凉透,小区里的两个阿姨散步路过,闻着香味就径直走进来。“她家的重阳糕是真的好吃”,其中一个阿姨一边说着,一边就买了三四块,说要自己家留点,还要送去给家里的老人。






胖嫂将刚刚出炉的的重阳糕切开,滚烫的豆沙溢出。胖嫂递给我一块,一口下去甚是满足...





也怪不得胖嫂还没开做,订单就已经排满了,有的熟客一买就是好几十块...还有好几个社区给社区的老人定做的!





每到重阳季,胖嫂会专门抽出一天来调试口味,甜度、湿度和种类!为了适应不同的口味,胖嫂还尝试了双色和三色的重阳糕,紫色的是血糯米,黄色的是南瓜口味。






而重阳糕中心的蜜枣和大栗则是胖嫂做的记号,蜜枣的是豆沙馅,大栗的是芝麻馅。


考虑到很多老人有各种血糖问题,胖嫂说过阵子还会做糖尿病人可以吃的重阳糕。可惜我去的当日胖嫂没有做,否则,我也想给不能吃甜食的家人捎回去一块解解馋。





今年57岁的胖嫂,做这一行已经快三四十年了。当初她只是常州内燃机厂食堂的一名普通职工,因为工厂解散,在一起的伙伴们的一句“可惜以后就吃不到你做的重阳糕了”,胖嫂便下决心开起了这家店。





经历了拆迁、搬店,最终胖嫂把店搬到了自己家的房子里,每到中秋、重阳,这些以前食堂的伙伴们就自发地来帮忙做糕点。那位帮忙筛粉的老师傅,就是从前他们在食堂里的班长。时隔多年,有一个地方能够还原当年一起工作的情境,也成为逐渐年长的他们聚会的场所。





要说赚钱,也赚不了多少!但常州人的老手艺值得一代一代的传下去,胖嫂的儿媳妇下班后也会来这里帮忙。提儿媳妇,胖嫂直夸现在儿媳妇做的,可比她做的漂亮多了!





后   记



得知我去拍重阳糕,办公室里的小伙伴们央求我给他们代购,我一口气就拎了十几个重阳糕回来。胖嫂仔细地叮嘱我,还没凉透的不要压在一起,回去不吃的放在冰箱里。还有最重要的是尝过之后,一定要和她反馈有什么问题!胖嫂说,糕点也要听取大家的意见和口味,才能让重阳糕长长久久地做下去!





像胖嫂这样的手艺人在常州的角落里还有很多,他们用自己的方式和努力传承着一门手艺。


每逢重阳节,家人欢聚,蒸上一块重阳糕,那一口带来的满足感,我想便是他们坚守的意义...


今天重阳节,大家记得有空回家看看父母,记得带上重阳糕哦!如果你没空回家,那就在评论区留下你对家人的祝福吧!





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愿大家重阳节快乐,幸福安康

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